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茶言茶语：茶“道”上的黑话喝茶人必须懂

2018-03-01 10:50:28| 分类：茶韵飘香 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自茶妃儿《茶言茶语：茶“道”上的黑话喝茶人必须懂》

茶“道”上的黑话，喝茶人必须懂。（图片来源：资料图片）

【茶性】

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

【茶质】

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

【香气】

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

【苦、涩】

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

【回甘】

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

【生津】

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

【收敛性】

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

【甘韵、甜质】

是甘于甜的表达方式。

【水性】

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

【层次感】

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

【喉韵】

品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

【饱满】

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

【烟熏味】

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

【果酸味】

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

【酸味】

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

【水味】

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

【青味】

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

【锁喉】

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

【茶气】

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

【陈韵】

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

【茶水分离】

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

【入口即化】

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

【爽朗】

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

【舌底鸣泉】

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

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